三水醋酸鈉，化學式為NaC?H?O?·3H?O，也稱為食品級醋酸鈉，是一種白色晶體粉末。在食品工業(yè)中，三水醋酸鈉具有以下應用：

1.調味劑：三水醋酸鈉可以用作食品調味劑，特別是在腌制和酸味加工中使用。它可以作為醋酸的替代品，使得食品具有酸味，同時也增加了食品的保鮮時間。

2.面包、蛋糕和糕點等的膨松劑：三水醋酸鈉可以作為一種膨松劑，用于制作面包、蛋糕和糕點等食品。它可以促進面團中的發(fā)酵作用，使得食品具有松軟的質地。

3.防腐劑：三水醋酸鈉具有較強的抑菌作用，可以用作防腐劑，延長食品的保鮮時間。它可以抑制食品中的霉菌和酵母菌等微生物的生長，從而避免了食品變質。

4.拉花餅干的松脆劑：在拉花餅干的制作過程中，三水醋酸鈉可以起到松脆的作用，使得餅干更加酥脆。

需要注意的是，在使用三水醋酸鈉作為食品添加劑時，應根據相關的法律法規(guī)和標準，控制其使用量，以保證食品的安全性。